Nel frullatore miscelare il latte, le uova, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto senza grumi. Ungere una padella con un po di burro e quando è ben calda versare un mestolo del composto roteando la padella in modo da distribuire l’impasto su tutto il fondo ottenendo una crepes di un paio di millimetri. Dopo qualche minuto girare la crepes e dorare anche l’altro lato. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella. In una ciotola amalgamare la ricotta con uno o due cucchiai di Miele, precedentemente sciolto, e la Granella di Pistacchio. Farcire le crepes per metà con un cucchiaio di crema di ricotta e chiuderle piegandole in due. Guarnire crepes col miele rimasto e servire.
Lessare il riso in acqua leggermente salata. Quando sarà ben cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto sciogliete nel latte tiepido il lievito. Setacciate la farina direttamente sul riso freddo e aggiungete il latte con il lievito e la scorza grattugiata di mezza arancia. Lasciate riposare l’impasto mezz’ora. Su un ripiano leggermente infarinato distendete e lavorate l’impasto creando dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza e di circa 2 cm di diametro. Friggete in abbondante olio fino a doratura avanzata. Ponete le zeppole su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In una padella scaldate leggermente il miele col succo di mezza arancia e un pizzico di cannella. A fuoco spento aggiungete e mescolate le zeppole. Disponetele in un piatto e spolverate con zucchero a velo.
